Los vinos andaluces (XI). Vinos de Málaga

La tradición vitivinícola en la provincia de Málaga se remonta al siglo VI antes de Cristo, momento en que los griegos llegaron a estas tierra e introdujeron las primeras cepas de vid. Desde entonces, los vinos malagueños gozaron de una enorme popularidad, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, alcanzando su cima de reconocimiento durante el siglo XVIII, fecha en que se dieron a conocer en, prácticamente, todo el mundo.

Aunque la crisis de la filoxera, apenas cien años después, provocaría la decadencia de los cultivos, en el siglo XX, la iniciativa de distintos agricultores y empresarios provocaría un resurgimiento de estos caldos creándose, en los años treinta, la llamada Denominación de Origen Málaga.

Foto: vinosmalaga.com

Dentro del amparo que concede dicho reconocimiento, se encuentra una amplia variedad de vinos, que abarca desde los de tonalidad amarillenta a los negros, desde los de aromas frutales a los más añejos, y desde los más secos, hasta los más dulces.

Precisamente son estos últimos caldos, los dulces, los que mayor popularidad han alcanzado, encontrándose dentro de esta tipología productos como el Pedro Ximénez, el Pajarete, o el Pale Cream. Además, el denominado Molino Real está considerado uno de los mejores vinos dulces producidos en los últimos tiempos.

Los vinos andaluces (X). El brandy de Jerez

Existen documentos que dan buena cuenta de la importancia de la industria del brandy en Jerez de la Frontera ya en el siglo XVI. A día de hoy, el arraigo de esta bebida en esta tierra continua siendo de gran trascendencia, si tenemos en cuenta datos como que el 95% de la producción total de brandy en España procede de ella.

La fabricación del producto consiste en la destilación de un vino de uva palomino, que se deja envejecer en barricas de roble donde, previamente, ya habían reposado otros caldos.

Foto: spain.info

El brandy de Jerez se diferencia del elaborado en otros lugares del mundo en que, gracias a las condiciones climáticas en que se origina, y a las propiedades de las barricas donde se almacena, el resultado final cuenta con un aroma y un sabor que le confieren una personalidad propia.

Considerado una de las bebidas espirituosas de mayor gradación alcohólica, el consumo del brandy suele ser más limitado que el de otros tipos de caldos. Habitualmente, se toma después de las comidas, ya sea sólo o con hielo. Además, cada vez está más extendida la tendencia de mezclarlo o rebajarlo con otras bebidas, para elaborar combinados o licores.

Los vinos andaluces (IX). El mosto

El origen del mosto es tan remoto como lo es el del propio vino, ya que proceden del mismo fruto, la uva, y sufren un proceso de elaboración parecido, si bien el del mosto se prolonga mucho menos en el tiempo.

Foto: vegaval.com

Se trata de un tipo de vino muy joven que apenas se deja fermentar, y origina así un caldo dulce sin la acidez propia de las barricas de roble. De hecho, el producto resultante es similar al zumo de uva, con una proporción alcohólica que no alcanza los 12 o 13 grados.

De reconocido prestigio goza la producción de mosto de la comarca del Aljarafe, cercana a la ciudad de Sevilla, donde localidades como Bormujos o, sobre todo, Umbrete son identificadas a nivel internacional como las auténticas cunas de esta bebida.

Aunque en el pasado la mayor parte de las tierras de esta comarca estaban sembradas de viñedos, en la actualidad estos cultivos comparten protagonismo con las plantaciones de olivo. Tanto el mosto como la aceituna cuentan con una tradición tan larga, que desde los años setenta se viene celebrando en Umbrete una popular feria dedicada a ambos productos, que acoge a miles de visitantes de toda la provincia.

Los vinos andaluces (VIII). El moscatel

La moscatel es una variedad de uva muy habitual en los campos andaluces, que da lugar al popular vino del mismo nombre. Se conoce como vino moscatel a un caldo que debe su sabor al propio dulzor de la uva de origen y que alcanza una gradación de entre 10 y 15 grados una vez que su mosto ha sido sometido a un proceso de fermentación.

Cuenta con una larga tradición el conocido como 'moscatel de Chipiona' (Cádiz), aunque algunos expertos dudan de que este producto merezca la consideración de vino, al no sufrir fermentación durante su elaboración. No ocurre así con el que se produce en Málaga, donde la fabricación del moscatel atraviesa las fases habituales de cualquier otro caldo, desde la recogida de la uva hasta el momento de envasado.

Foto: directoalpaladar.com

En algunas localidades malagueñas, es costumbre que se mezcle el moscatel con el Pedro Ximénez para generar un nuevo vino de aroma algo más fuerte que el original, y con una tonalidad de color mucho más oscura.

Al igual que ocurre con otros caldos, el moscatel forma parte de algunas recetas culinarias, utilizándose para potenciar el sabor de ciertos platos de pescado y, sobre todo, de diferentes tipos de carne.

Los vinos andaluces (VII). El vino de naranja

Se conoce con el nombre de vino de naranja o 'vino naranja' a secas, a un caldo aromatizado tradicional en el Condado de Huelva, que cuenta con Denominación de Origen propia. Su elaboración se realiza mediante la añadidura de un macerado de cáscaras de naranja al vino blanco, durante un tiempo aproximado de seis meses. Posteriormente, el caldo resultante se envejece en botas de roble durante un período que va desde los dos a los cuatro años.

De gran arraigo en su comarca de origen, el vino de naranja alcanza la popularidad a partir del siglo XIX, momento en que algunas bodegas comienzan a comercializarlo más allá del Condado, y su consumo se extiende a otras provincias.

Foto: videarius.eu

Las características distintivas de este caldo, aparte de su peculiar color, son su evidente sabor afrutado, su textura fina y poco densa, y su alta graduación, lo que hace recomendable consumirlo muy frío.

Entre las localidades onubenses más destacadas donde se produce el vino de naranja están Moguer, Almonte, o La Palma del Condado, aunque también es frecuente su elaboración en zonas de la provincia de Sevilla que lindan con Huelva (comarca del Aljarafe) o en algunas bodegas de Málaga.

Los vinos andaluces (I)

Nuestra comunidad cuenta con una tradición milenaria en el cultivo vitivinícola debido, entre otros factores, a las peculiaridades de sus tierras y a las condiciones de un clima netamente mediterráneo. La actual tipología de vinos andaluces comienza a establecerse alrededor del siglo XVI, con el impulso que el comercio tomó gracias a la navegación exterior.

En Andalucía, la vid se cultiva en todas las provincias, dando lugar a caldos de lo más diversos, dependiendo de la zona de donde procedan. A pesar de esta variedad de sabores, el 70% de los viñedos de la región forman parte de una de las seis ‘Denominaciones de origen’, a saber:

Foto: Serafín Jesús Cruces

-Condado de Huelva,

-Jerez,

-Málaga,

-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda,

-Montilla-Moriles, y

-Sierras de Málaga.

Son los vinos procedentes de estas zonas los que cuentan con un mayor renombre dentro y fuera de nuestras fronteras. Al margen de estas Denominaciones, los llamados ‘Vinos de la tierra’, están orientados hacia un mercado más local, y tienen una producción mucho más limitada. En los últimos años han sido, precisamente, estos vinos, los que han modernizado las plantaciones con mayor rapidez, y han conseguido ampliar el catálogo de caldos andaluces.